清明时节的食俗--广府烧猪更美味
作者／责任者：凌远清著
索取号：K892.1/34
文献资料来源：摘自《岭表寻春》
泽，标准是其表皮色泽要均一，以枣红色为佳。另外，整只乳猪必须完整无缺，其外皮完整才能较长时间内保持乳猪皮的酥化。
在扫墓结束后，烧乳猪又成为人们聚餐的美味佳肴。如今，人们多从酒楼选购乳猪，不少酒楼为适应大家的需要都推出了特别的服务。客人祭完祖后可把乳猪带回原酒楼，此时，人们聚在一起，分食用于祭祖的烧猪等各种祭品。酒楼则负责把乳猪重新加热，斩成块状，并调好味，方便大家享用。
习惯上，乳猪多采用“片皮”的吃法。方法是挑开烧乳猪的麻皮及浅层之肉并切成块状，并可与乳猪酱、洋葱头或者砂糖蘸着吃。这些作料都各有特色，如洋葱清香，乳猪酱甜香，这样烧乳猪的香味就显得更加浓郁了。而砂糖正好增加片皮的脆度，吃起来口感更佳，其风味胜过单纯的烧乳猪片。吃过烧猪皮后，都会剩下一些烧肉和猪骨。只要加入简单的材料，这些烧肉和猪骨又可变成另外一道家常的菜肴。最常见的是煲老火烧骨粥，经过长时间的文火熬煮，咸肉、烧骨的香
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