广式烧腊，色诱的味道
作者／责任者：茉莉著
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文献资料来源：摘自《粤菜》
有黑，但是在品种上，也许已经不是屈大均笔下吃香茅的乳羊。
肉类风干和熏制，是为了易于保存食物的一种处理方式，在中国称之为腊肉，在外国称之为培根。熏风处理方法大同小异，只是风味因腌制时所用的腌料和熏制所用的木材而略有不同，或是松林香，抑或胡桃味。广式腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼干等五十多个品种，逢年过节，广州人多把腊味当作礼物馈赠亲友。腊味在粤菜中的用途比较广泛，可做主料也可当辅料，或者随意斩件蒸熟，就有芳香诱人的效果。腊味煲仔饭是点选率非常高的饭食。
广式腊味中以腊肠和腊肉最受欢迎，腊肉是采用五花猪肉切长条，腌制后挂起晒干或风干。腊肉的品种和档次在于原食材猪肉的品质，还有在腌制时的调味得当。而乡下的土猪腊肠采用的是土猪肉，加工时用人手剁碎肉类，跟工业化生产用机器搅肉的效果不同，手工制作的腊肠咀嚼感更佳，外观上肥肉部分成半透明状，与红艳的瘦肉成为强烈的对比，引人垂涎。
除了在经营粤
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