道教与岭南饮食文化
作者／责任者：王丽英
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文献资料来源：出自《广府文化》期刊 2012年第1期
本是道教修炼的主要法术，其具体方法有二：其一是通过药物将丹砂、黄金、白银等金石类物质进行熔炼，把握一定火候，加工成“丹药”服食。其二是把人体比作炉鼎，以人的精、气、神作为烹炼对象，通过内功的修炼，凝聚成内丹，这种炼丹以神为体，意为用，在修炼中对意念的把握也称之为“火候”。将这一概念应用在烹饪中，就是在食品加热制作过程中，掌握火力的大小、强弱，它实际上就是要求烹饪者把握好菜肴从量变到质变的“度”，做出口感鲜嫩、爽滑、软糯美食 。岭南饮食特别讲究火候，烹饪时，注意控制火力的大小和加温时间的长短，火候分有猛火、中火、慢火和微火四种，如炒青菜，就用猛火，熬汤则用微火，煲粥需用慢火。岭南人根据火候的大小，制作出各种名菜佳肴。
第五，岭南食肆建筑，吻合道教崇尚自然品格。道教崇尚自然，《云笈七签》卷八十云：“素语自然”，以自然为美，追求“自然自在，无所拘束”。岭南食肆多依自然而建，或园林式，或村舍式，亭
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