近代广东旅美华侨与岭南文化的传播
作者／责任者：乐正
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文献资料来源：出自《中山大学学报(社会科学版)》1996年第4期
一顿你所喜欢的中餐。15由于广东餐馆不仅受到华侨的欢迎, 也受到美国人的喜爱, 所以它们很快成为唐人街最红火的生意之一。1852年上加利福尼亚报曾写道: 在一段时间内, 这个城市几乎所有的餐馆都是由华人经营的。16 19世纪60~ 70年代, 两位访美的中国官员也在日记中记录了他们在旧金山品尝到的粤菜: 食于远芳楼, 山珍海味, 烹调悉如内地。茶点八色, 果一盘, 俱广产。一筵廿金, 肴多适口。17进入本世纪后, 粤菜馆仍是华人社区最著名的行业,到40年代, 全美各地的中餐馆多达2500多家,18 1960年的一次民意调查表明, 粤菜已成为仅次于意大利菜的全美第二大主要菜系。
广东人不仅用粤菜馆来保持他们饮食文化的特点, 而且在平时的伙食中, 也尽力保持岭南饮食文化的原汁原味。19世纪旧金山唐人街上供应的食品杂货, 绝大部分是从中国进口的, 其中包括台山的广海咸鱼、中山的虾膏、蚝油、以及生抽、马蹄、燕窝、鱼翅、鱼肚等。美国人认为华工生活十分俭朴, 不过他们吃得相当好, 有米饭和佐以菜、
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