“叹早茶”与广州民俗文化
作者／责任者：曾应枫编著
索取号：J12/25
文献资料来源：摘自《广州民间艺术大会堂》
的气氛：当别人为自己倒茶时，以指扣桌表示“但倒无妨”的谢意，相当于说“这厢有礼了”，而与此同时，宾主之谈可以畅言自若，不会因倒茶的客套而打断话题；而“揭盖续水”适当茶壶中的茶水空了，无需客人的招呼吆喝，只需把壶盖揭起，架在壶口与壶把之间，服务员便心领神会地趋前来泡上滚烫的开水。这些朴素自然的茶俗，自是广州人近百年“叹早茶”历史沉淀下来的韵味留长的习俗，更是发挥了商务交往中非言语沟通的作用，调节了茶客间的谈话气氛，而且它比庄重的商业谈判来，显得融洽、平等；比之奢华的商业宴请来，又显得平实、随和。总之商业洽谈与难题的斡旋，在广州人的“叹茶”中自然而然，不着痕迹，尽得商机。
由此一来，茶楼可以说是人们商谈的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有“泡”茶楼的本事，发财的机会也少很多。可以这样说，在生意上，不进茶楼
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