广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
香、松、肥、浓‘五滋’，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜之味”。[15]还有人说：“粤菜的烹调方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、汆移植来的，煎、炸则是从西餐中借鉴”的。[16]大厨们最后就是凭借这些烹调技艺，做出了众多风味独特和品牌一流的广州菜。由上可知，粤菜之烹调技艺和方法有“杂交”的优势；其博采百家与揉合众长，而又加以创新，自成一格。就从这个意义上来说，它是将我国岭南与岭北饮食文化，以及中外饮食文化互相融汇，并结合地域人文特点不断创制而成的结晶。是为粤菜的另一大特色。
随着粤菜烹调技法的不断发展与日趋于多样精细化，广州饮食自清代以来的繁华，已为世人称誉：有谓“西关尤财货之地，肉林酒海，无寒暑无昼夜”,[17]而其濠畔街一带，则尤“朱楼画榭，连属不断”，中外官商的“宴客者，皆以此地为奢丽地”，“日费数千万金”。当时一些酒店的菜式，从选料到工艺都有了很大的改良，以致这里的饭店酒楼“饮食之盛，歌舞之多
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