广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
，过于秦淮数倍。”就拿传统的蛇菜来说，这时一些饭店酒楼的菜谱中，已经有“龙虎斗一名”，不过其所用，它的“原料是黄鳝、田鸡”，不是后来的蛇和猫；[18]它的烹饪技法也较简单，不像后来那样考究与精湛。1885年，南海县的捕蛇能手吴满在广州西关桨栏街办起了中国首家蛇餐馆“蛇虎斗”也越做越精细越出名，这道菜改为以毒蛇（用眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇俗称“三蛇”）和猫为主料，据说是清末任广东省清乡总办之广州美食家江孔殷，在为自己办70大寿宴时创制出来的。后来又有厨师将鸡肉丝加入，再配以菊花等，便之品味更佳美，并将它们称为“龙虎凤”或“菊花龙虎凤”--这两道至今仍是“蛇王满”的名菜佳肴，价格不菲。当今的广州，不仅有多家专门的蛇餐馆、吃蛇一条街（村），而且各大酒楼食肆，也都经营蛇菜（餐），使蛇菜成为一个系列。其食料扩大到过树榕、三线蛇、水律蛇、大王蛇、白花蛇、五步蛇（蕲蛇）、海狗蛇及海蛇等十余种，蛇餐之“技艺越来越高，配料
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