广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
也越来越丰富，烹蛇不但配上鸡，连鱼翅、鲍参、海狗、水鱼等山珍海味也用上，并运用焖、煎、炸、蒸、炖、烧、炒等十多种烹饪方法，做出上百款蛇菜。”[19]
广州各酒家饭肆的鸡菜，也花样翻新，新款迭出。由于广州人爱食鸡，而大厨师对制作鸡菜又得心应手，鸡的款式特别多，在前文叙及的好几百款鸡菜中，白切鸡仅广州就达数十款之多。稍有名气的饭店、茶楼、酒家，无不纷纷推出自己的招牌鸡，以招徕食客。在各县特色的招牌鸡中，比较著名的有：清平饭店的“清平鸡”，广州酒家的“文昌鸡”，东方宾馆的“市师鸡”，花园酒家的“瓦罐花雕鸡”，泮溪酒家的“金鼎白切鸡”，大三元酒家的“太爷鸡”，大同酒家的“脆皮鸡”，莲香楼的“莲香双喜鸡”，爱群大厦的“爱群香汁鸡”，广东迎宾馆的“通香脆皮鸡”，南园酒家的“豆浆鸡”，及陶陶居酒家的“姜葱鸡”等等。[20]此外，还有香液鸡、莲花鸡、碧缘香骨鸡、蒜子瓦罐鸡、香麻卷菜鸡、西汁煱鸡、葵花牡丹鸡、脆皮糯
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