广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
米鸡、香露炖鸡、香麻炸肥鸡、生炸手撕鸡、路边鸡、葱油鸡、茶香鸡、口福鸡、贵妃鸡、芝麻鸡、清远鸡、柱侯鸡、盐焗鸡等等。这众多的鸡菜、皆有皮爽、肉滑、骨香、味美之共同点，又在制作方法与品味上参有自身的特色。此完全靠大师们烹饪技术高超的所赐。
广州菜之风味特色，总的来说，“可用‘清、鲜、嫩、滑、爽、香’六字”来概括，[21]口味清淡无疑是其最重要的特点。不仅如此，它还很讲究气候节令，食之以时，并按此推出四季的不同菜式，使人们食得健康快乐。一般地说，冬春两季较重香浓与煲炖菜肴，夏秋的两季则多清淡滚烩菜式，至于“老火靓汤”，则四季常饮，适时滋补，各取所需。春天气候潮湿，滋阴补肾去湿之菜式大受欢迎，为炖蒸禾虫、和味龙虱、各类蛇羹等；夏天高温炎热，各大酒家往往推出食客喜爱的八宝冬瓜盅、荷叶蒸海鲜等清热解暑、开胃消滞的菜肴；秋高气爽之季，粤菜突出清淡适口，如菜心炒鲜鱿、五柳手撕鸡等，以增进人们食欲；冬天冷寒逼
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