广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
）。此外，旅居欧美与南洋各地的侨商，他们在把粤菜带到海外居住地发扬光大之同时，又有些返国经营食肆，而将欧美、东南亚各国的菜式与烹技传到了广州。于是广州之菜式便有了“以世界地名命名的”、“加一点外国烹饪技法”之“舶来品”，如非洲酿龙虾、印度薯仔鸡、意大利乳鸽等等。岭北和西洋饮食烹调技艺的传入与收被接纳，对广府饮食文化尤其是粤菜之不断发展与走向成熟，起了很大的推动和促进作用。
就如上面所述的那样，广州菜在漫长的发展岁月里，既注意集南、番、顺、香等珠江三角洲地方风味的特色，又广泛吸取京、苏、扬、杭、鲁等外省的各种烹调技艺长，然后再根据广州人的品味、嗜好、习惯，对之不断加以改良，并兼采西洋菜法之所丰富和创新，终于逐步形成了火候讲究，技艺精细的各种粤菜烹调方法。其“常用方法有熬、煲、蒸、炖、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等21种之多”（尚有30多种技法之说--引者）；它所用的“调味作料众多，有
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