广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
与食法上还是比较单调。广州菜烹调技艺水平之提高，应开始于宋朝末年--南宋幼帝瑞宗赵昰被迫率朝廷南迁时，带有御厨来粤，于是不少宫廷食品的制作方法，便辗转流传到了广府（州）民间，这促进了南北烹饪技艺的交流与融合；到了明清时期，北京的朝廷常派文臣武将来粤镇守，不少商民也南来广州经商，他们讲中原和岭北之饮食习俗及烹调技艺，带到了广州（府）地区；广州有了300多年历史的最古老菜馆名为“姑苏馆”，粤菜中有“由京菜或扬州菜演变而来的”五柳鲩鱼、京都焗排骨、金陵片皮鸭等北方菜式，“火锅”之吃法开始流行了起来，岭北的熏腊肉--如江西的火腿、腊鸭等，在“广城甚贵之”。在清代广州之著名菜馆“高阳堂”里，还有来自京城的著名厨师邓大厨师，所有这些皆是很好的证明。进入近代之后，国内南北之往来更为频繁，清王朝与东西各国的经济文化交往也颇密切，西菜之烹饪技艺随着广州十三行等路及沙面租界西餐馆的开设，也传到了广府地区（首先是广州市
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