广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
广州人饮茶既注意环境之典雅和品味，更讲求茶靓与点心小吃的精、美、新、巧。茶楼的酒家为满足不同食客的需要，既设单间雅座，又有别致的中厅，更有光亮之大厅；凡高档的茶楼、酒家，一般都装修得豪华与辉煌，以让顾客赏心悦目。它们经营的茶式，大多为中式的，也有日式、西式和东南亚式的，以利宾客各取所需。茶楼与酒家所应市的茶叶，有各种红茶，绿茶，及普洱、铁观音等，皆分为高、中、低三级，以满足不同人群之消费，冲茶之技巧尤其是水的热度也极有讲究，以煮到刚起气泡的“虾眼水”泡茶为最佳。至于说到茶楼酒家的茶点与小吃，则早茶供应的点心和小吃，一般皆有五六十款，多的则达七八十款甚至百余款；下午茶的点心与小吃略比早茶少些--因饮茶之人较少故也；而夜茶则比早茶的点心小吃更为丰富多样，这是因为广州人有宵夜（尤其是上班一族）之习俗，甚至有些人还将夜茶、晚饭放在一起来吃。故不少茶楼酒家经营的夜茶，除茶点外，还供应炖品、煲菜以及海
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