三代匠心,成就广味陈添记
作者/责任者:陆明杰
索取号:TS
文献资料来源:信息时报-A03 04 05
也高,所以限量。
传统艇仔粥
艇仔粥已成为广州酒楼食肆的标配菜品,改良版、创新版多不胜数。而陈添记的艇仔粥,始终坚持用传统食材——生鲩鱼片、叉烧、鱿鱼丝、蛋丝、浮皮、海蜇和油条。其中,鲩鱼片是现点现烫,利用沸滚的粥底把其烫熟,保证鱼片处于最新鲜爽滑的状态。
这碗艇仔粥能香飘广州城,粥底至关重要。在陈添记厨房内,傲立着一口高80厘米、直径60厘米的大缸,缸底与一个铁锅相连。陈本明说,这口大缸是父亲在30多年前向顺德瓦匠订制的,“瓦缸熬粥,能最大程度上保证粥底原汁原味的同时,让粥底更加绵密软滑。”用大缸熬粥,需要3个小时以上,人工和时间成本都颇高,但为保持传统味道,陈添记坚持至今。
豉油王蒸猪肠粉
作为“陈添记三味”中售价最低的豉油王蒸猪肠粉,同样来头不小。
陈本明说,猪肠粉是以顶级靓米为原材料制作而成,口感爽滑不粘牙,酱油也是自己调制。酱油讲究豉香,只有在生晒时有香味传出的酱油,才能进入
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