端午近 越秀吃货带你小巷寻
作者／责任者：郑雨楠
索取号：TS
文献资料来源：南方都市报-AII08 09
摘回“蓢古”扎粽有保鲜功效
小店卖的是恩平粽，店主邓婆婆和休息过来帮忙的儿子都是操着一口四邑口音。问起恩平粽子有什么特色，邓婆婆告诉记者，恩平粽从外观上就跟一般粽子不一样。邓婆婆介绍，一般常见的粽子都是用浸过的水草来扎，不能太用力，否则会在粽子上留下扎痕。而恩平粽用的不是细长的水草，而是一种有手指般宽的粽带。
“我们那话叫‘蓢古’，在山上摘回来的，两边还长刺的。”蓢古去针去刺后，再撕成细条，与粽叶一起晒干后，放进煲里煲至柔软坚韧，再用冷水漂洗干净才能使用。据称，蓢古还有保鲜的功效。邓婆婆表示，即使在如此炎热的天气下，一般用蓢古扎的粽子，不放冰箱也能保存两天不变质。
包粽完全无需打结 煮粽要冷水放粽
“肉一定要用花肉，用瘦肉就没有了那种甘香。豆类一般以红豆、绿豆为主，因为口感好，容易熟。如果用眉豆容易会有酸味，一般不加。”恩平粽的馅料一般以咸肉、咸蛋、绿豆、花生为主，除了传
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