端午近 越秀吃货带你小巷寻
作者／责任者：郑雨楠
索取号：TS
文献资料来源：南方都市报-AII08 09
统的绿豆咸肉粽、花生咸肉粽外，邓婆婆还顺应潮流推出五彩精品八宝粽、黑糯米粽等。邓婆婆介绍，在恩平当地还有一种非常有趣的“龙角粽”，在端午节，小朋友要把龙角粽挂脖子上下水游泳，“这样小孩子就会聪明伶俐。”
“粽叶和粽带广州这边都没有，我们都是从恩平那边拿回来的。”邓婆婆介绍，包粽子的粽叶是野生的，从深山老林采摘回来。挑选粽叶，要挑叶片宽大、表面顺滑的，长度与手臂长度相仿就最好。
包粽子的手法也很讲技巧。首先要把三块粽叶折成漏斗形状，放入糯米、绿豆，再用粽叶围着“漏斗”加高，再加入其他馅料，接着加糯米。邓婆婆说，包成一个粽子，最少要用六七张粽叶。包恩平粽时，完全不用打结，只要把绳尾塞进绕好的绳圈中就可以，这种扎法叫做“蓢古扎”。邓婆婆提醒，煮粽子时要冷水放粽，水开之后再煮12个小时，粽子才能完全熟透。如果要加热粽子，她叮嘱一定要隔水蒸，粽子才不会松散。
台山粽
正宗的那一个 要
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