端午近 越秀吃货带你小巷寻
作者／责任者：郑雨楠
索取号：TS
文献资料来源：南方都市报-AII08 09
过一个粽子煮十几个小时都煮不熟的情况。”雷小姐介绍，粽子里因为有肥肉、有些则有豆沙，如果包粽子的过程中，稍微不留意，过多的糯米塞入肥肉和豆沙中，这部分黏在一起的糯米则怎么煮都不会熟，即便外围的糯米煮烂了，内馅周边还是略微有些夹生。
雷小姐支招，如果是在家中制作粽子，甜的馅料部分可以包裹上一层可以食用的薄米纸，“厚度不要选太薄的，相对适中的不容易出现破损。这样尽量避免过多糯米因为粘到了馅料而煮不熟的情况。”
选材贴士
糯米
米粒饱满 米身完整
最近几天走进干货店里，都能见到一大盆一大盆的糯米出售。作为包粽子最主要的原材料，虽然价格十分相近，但质量却参差不齐。
如何挑选好的糯米？在荔塱肉菜市场经营干货的阿倩介绍，“好的糯米要看米粒本身是否足够饱满，如果米的两头没有出现断头或者米粒短缺的情况，则不是属于重新刨过的米。”
据了解，糯米和大米不同，并非每天都食用。所以
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