太平馆：一店尝世界 往来皆鸿儒
作者／责任者：周豫
索取号：F
文献资料来源：南方日报-A05
始，在太平馆这间首家由中国人自己经营的西餐厅里，中国人吃西餐这一行为就已经带上了浓浓的本土味道，徐老高的煎牛排更对中国人的胃口，因为他用的是中国的酱油。
太平馆的招牌菜之一——烧乳鸽，本是粤菜馆里常见的一道菜，太平馆的烧乳鸽采用自家调制的独特烧汁进行熬煮更是成了店里的“明星菜”，平均每天卖出80只左右，多时可以卖150只。太平馆的烧乳鸽，一直以采用自家调制的独特烧汁进行熬煮而出名，调味上色后再油炸出炉，体型肥硕、脂滑丰腴，含汁鲜甜、肉质细致，中西兼具的做法，烹制出来的烧乳鸽胜过了当时广州所有以烧乳鸽著称的中餐馆。
1945年，抗日战争结束后，一度停业的太平馆重新开张，顾客却发生了变化。原来的军政界人士多数都走了，西餐的经营也出现暂时的清淡局面。于是，西餐馆的食品走上了“中西合璧”、“中西并重”的道路，即西菜包含有中菜的成分，或者既营西菜，又营中菜，馆中还出现了清蒸鲩鱼、蚝油牛肉、酸甜排骨等品种。
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