太平馆：一店尝世界 往来皆鸿儒
作者／责任者：周豫
索取号：F
文献资料来源：南方日报-A05
在记忆着城市的史脉，是城市的个性与身份的代表，有保留的必要；从经营市场的层次讲，老字号步入迟暮之年，若不吐故纳新，更新气象，就必然肌体退化直至被“改朝换代”。
其实，和文化结合的西餐厅并不少，比如广州酒家的唐人街环球美食餐厅、名人无国界餐厅等主题餐厅，消费者在吃的同时也感受到多样的文化。如今，文化已成为推动西餐发展的原动力，以连锁分店形式的清水居为例，1996年开业以来，它从开始单纯以经营网吧为主，餐饮为辅，到后来走出了“网络+休闲+美食”的新路子，已经在同行中树立了自己的品牌。
对此，业内人士说，做菜实际也是在做文化。只有文化提升，才能迎来西餐的飞跃。对消费者而言，来到太平馆、来老字号，求的自然是心境体验，重温对城市往事的追忆，何不将“追忆”“怀旧”做深、做大？当然，历史再悠久的老店，也要跟得上时代的发展。这么多年过去了，与其一直强调“老”，不如创造一个新话题或者新菜品，让老字号焕发出新的生
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