羊城处处老字号 珍馐佳肴数南粤 借问酒家何处好 街坊遥指“第一家”
作者／责任者：李佳文
索取号：F
文献资料来源：新快报-A12 13
2001年,广州酒家开始体制改革,年底按股份比例进行利润分配。同时从社会上引入职业经理人。
【专访女掌门人】
坚持做早茶 延续粤式饮食文化 大胆搞电商 开启老字号新活力
——新快报专访广州酒家集团董事长林杏绮
在广州餐饮界的水泊梁山,一个酒家何以传承广州口味80年,在新时代如何通过多元化经营道路焕发生机?在广州酒家80周年华诞之际,新快报专访了这个传奇老字号的女掌门林杏绮,听其讲述这家不平凡的老字号在新时代如何坚持敢为人先的做派,继续成为国内饮食业的翘楚。
●谈美食 做早茶延续风俗 不能光看赚了多少
新快报:味道方面如何在保持经典和满足时代需要中取得平衡?
林杏绮:所谓经典,我们说的就是原味,食材的真味。越简单的菜式其实越难做。就像白切鸡,通过水来浸制,但是要掌握浸制的水温和火候。浸制的过程也很讲究技巧。经典的菜不应是追求原来是怎么做,而是应该追求能够吃回原材料的真味,这才叫最经典。
新快报:广式早茶是广府文
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