羊城处处老字号 珍馐佳肴数南粤 借问酒家何处好 街坊遥指“第一家”
作者／责任者：李佳文
索取号：F
文献资料来源：新快报-A12 13
化的重要组成部分。中外游客来到广州,都会慕名去喝上一顿早茶。但是,早茶也因为利润微薄,令很多餐饮企业不愿意开展。广州酒家目前依然坚持做早茶,你们是怎么看待利润这个问题的?
林杏绮:老广喝早茶往往是打开报纸,或者是三五知己边叹茶边“吹水”消磨时间,所以早茶的利润确实是很低的。但是,我们认为,做早茶能够更接近我们的顾客,让沟通更加到位。做早茶也能够延续风俗习惯,推广粤式饮食文化,因此不能够光看着眼前的利益,光看赚了多少。我们所有分店都做早茶,这就是我们的特色。很多分店的早茶依旧是坚持每天早上7:30-8:00开始。
●谈经营 老字号输不起食品质量安全问题
新快报:广州酒家在上世纪开业时重金聘名厨,名厨成为了广州酒家一炮而红的重要保证。重金聘名厨的做法还存在吗?在名厨的培养打造方面,广州酒家有什么独门秘方?
林杏绮:我们的大厨还是以自己培养为主。从烹饪技术学校来的学生进入酒家后要从低做起,由厨工到高技人才要经历七八次考试,大概耗时
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：