“九如”、“三大”相继湮没 他们为什么还活得这么好？
作者／责任者：陆妍思
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文献资料来源：新快报-B02
在出品上,成功的老字号也是与时俱进。如陶陶居的厨师全天在店外演示如何制作天鹅形态的榴莲酥;点都德最受欢迎的招牌菜除了叉烧包、虾饺外,还有一个日式青芥三文鱼挞。而且这两家店的餐单每几个月便会更换,除了铁打的招牌点心外,还有流水的新品上市,让消费者保持新鲜感。
关键词2
连锁
广东省餐饮协会商业地产专委会执行会长罗志杰认为,对餐饮业来说,选址是很重要的一个成败关键因素。这么多年以来,人们的消费习惯一直在改变,核心商圈一直在迁移,老字号也不能固步自封,要与时俱进。
以刚倒闭关门的大同为例,其地处的沿江路段长堤,曾是广州最繁华的地段。但随着商圈东移,长堤大多只剩老人家、老街坊,消费力大不如前,最终导致“三大”相继谢幕“执笠”。
罗志杰分析,目前生存得较好的老字号都是不断适应商圈的变迁开店,实现连锁经营。如广州酒家很早便进驻天河,囤下了百福广场地块,除自己经营外,还租赁给其他餐饮企业。
陶陶居更开进天河路商圈的正
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